俗话说：“世上事物千千万，唯爱和美食不可辜负”。

(资料图)

芜湖是一座不缺乏美食的城市。比如在芜湖市弋江区中央城商业街上，就有三只松鼠、赵一鸣、七货街等数家社区零食店“同台竞技”。有的主打“高端性价比”，有的通过大力度的折扣吸引客源，不同社区零食店各展所长，为人们“舌尖上的消费”提供多样化选择。

伴随时代发展，人们的消费观念逐渐从“吃得饱”转变为“吃得好”，零食行业也面临更多机遇和挑战。从抢占大型超市，到大规模开展线上零售；从三只松鼠等电商平台脱颖而出，到各类量贩式零食店“遍地开花”……零食行业的发展如同一个缩影，折射出人们消费需求的变化。今天，在消费升级的时代背景下，如何把握市场规律，如何在竞争中寻求突破，成为三只松鼠等社区零食店正在面对的课题。

在竞争中培育“一招鲜”

越是竞争加剧的行业，越要培育自己的“一招鲜”。

“去皮称重”可以说是三只松鼠社区零食店的“一招鲜”。在散装食品销售时，采用了去皮称重的方式——不仅去除称重容器的重量，而且去掉散称产品的所有外包装重量，包括独立小包装袋、脱氧剂、酒精片、内托等。在商品结算时，店内通过数字化技术自动减去外包装重量，而且在小票上清楚标明去皮前后的价格，让顾客明明白白消费。

在进店体验方面，芜湖的社区零食店都有自己的特色。比如，三只松鼠社区零食店实行零食品类大仓制管理，店里基本都是自有品牌，便于产品品质统一管理。一些网红零食店则集结了各类零食品牌，更侧重于经营和销售。

在经营方式上，每家店也各有独到之处。如有的零食店主打的是不断“折扣”，用折扣活动吸引顾客参与。有的设置了“会员日”，会员当天有所折扣。而三只松鼠选择的是不办会员、不搞复杂促销，一次定出“真底价”——不办会员，是为了打消消费者信息泄露的疑虑；不搞复杂的促销活动，是为了一次性把实惠带给消费者。

“用脚投票”的标准

无论市场如何变化，“质优价廉”永远是人们“用脚投票”的标准。

在芜湖，曾有消费者对不同的社区零食店进行比价：山核桃仁在三只松鼠卖99元/斤，去皮称重后约92元/斤，某网红零食店卖128元/斤；蒜香豌豆在该店卖15.8元/斤，另一家零食店卖17.8元/斤，而三只松鼠卖10.9元/斤……之所以对比得这么详细，是因为消费者对于产品的价格、品质更加关注，追求高端、性价比的声音日益占据市场主流。

那么，零食产品怎样做到既能保证品质、价格又亲民？

实际上，相对于传统经销模式，零食量贩店模式相当于一次“效率升级”。过去，零食产品从厂商到终端，要经历区域经理、市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，层层加价，推高零售价格。而零食量贩店依托强大的物流体系，可以有效省去中间环节，降低产品价格。

如果打通了产品全供应链，推进一二三产融合发展，不仅能进一步压低价格，还能更加有效地管控产品品质。7月6日，翱兰松鼠食品（芜湖）有限公司在安徽无为正式揭牌，预计8月份投产，双方将在优化产品结构、打通供应链、改善产品品质开展合作。原本发力于电商渠道的三只松鼠，如今更加注重供应链的建设和完善。截至目前，三只松鼠已自主建设每日坚果、夏威夷果、碧根果、开心果四大核心坚果品类示范工厂。通过打造数字化工厂，最大化保证产品品质、降低流通成本。

“和其他线下零食店相比，我们最大的特色是具有供应链和性价比优势。”三只松鼠相关负责人说，三只松鼠建立了坚果的核心品牌优势和全品类开发的供应链能力，去掉中间商和品牌溢价，把规模做大、把成本做低，真正为消费者提供既高端又有性价比的零食产品。

离消费者更近一些

成立三只松鼠前，创始人章燎原曾想过开一家100多平方米的小店——不办会员，不搞“套路”多的促销，只卖质优价廉的商品，让顾客满意而归。今天的三只松鼠社区零食店，就是他曾经设想的样子。

设想之所以变成现实，和各类社区零食店如“雨后春笋”般出现的原因如出一辙。过去，“快鱼吃慢鱼”的经营方式、纷繁复杂的营销手段，也许能让企业在短期内实现增长。但从长远看，如果忽略产品品质、不了解市场需求，那么企业终将离消费者越来越远。

而三只松鼠等零食量贩店迅速发展，得益于消费市场正在回归合理价格、回归真实品质。只有更少的“套路”、更简单的购物流程、更高的产品质量，才能真正打动消费者，继而在市场竞争中立于不败之地。

近年来，下沉市场呈现出较大的消费张力，消费市场也呈现个性化发展趋势，这为零食行业提供了广阔的市场空间。以三只松鼠为例，目前首批20家自有品牌社区零食店已经开业，分布在安徽、江苏等地。2023年，三只松鼠提出“二次创业”，并明确了未来十年“聚焦坚果产业，打造多品牌模式，逐步向健康化、数字化、全球化迈进”的新方向。

当前，积极扩大国内需求，发挥消费拉动经济增长的基础性作用，依然是经济发展的“关键词”。因此，每个市场主体只有“苦炼内功”，推进产品和服务提质升级，方能找到适合自身的发展路径。三只松鼠相关负责人无意间的一句话，或许代表了许多企业家的目标——“三只松鼠不再是以前的三只松鼠，但依然人们心中的三只松鼠。”前半句希望企业顺应市场变化，不断改进自身；后半句希望企业保持初心，努力让消费者满意。

▍记者：潘晔

▍编辑：邢嘉

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