1、前言这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。

2、黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

3、一口小酒、一段鳝鱼，爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、材料主料：鳝鱼500g；辅料：油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、糖适量、姜适量、料酒适量红烧鳝鱼1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

(相关资料图)

4、2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

5、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

6、3坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

7、4倒入黄鳝段。

8、5略翻炒后倒入料酒，翻炒。

9、6倒入生抽、糖调味。

10、7翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

11、8中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

12、9起锅装盆。

13、小贴士剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。

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